做好本職工作的同時(shí)，多向廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)一些管理技能或者炒菜手藝，同時(shí)也要管好下屬，

 雖然說(shuō)，打荷這個(gè)工種也是廚師的一個(gè)工種，但是在不同規(guī)模的酒店里，其作用和地位是完全不同的。    廣義來(lái)講，打荷其實(shí)就是小工，整個(gè)廚房里最沒有地位的工種。但是，在規(guī)模很大的酒店里，打荷的主管（通常叫“荷王”）通常又是廚師長(zhǎng)或總廚的親信。   
打荷的主要工作是做爐灶的下手，根據(jù)炮臺(tái)師傅出鍋的菜，拿出相應(yīng)的盆子給師傅裝菜，而后送到傳菜部。師傅燒完菜，跑到爐灶上搞衛(wèi)生，加調(diào)料，小料等。在小飯店里，也就這些事，往往搞衛(wèi)生成了工作重心。   
打荷的叫法是粵菜廚師傳來(lái)的，過去只有粵菜廚房才有。其余菜系的通常叫“排菜”或是“小工”，不過現(xiàn)在基本上都稱呼為“打荷”了，呵呵，聽上去比較有技術(shù)含量些。   
做打荷的目標(biāo)就是做荷王，我還是很欣賞并且很看重荷王這個(gè)崗位的。在一家日營(yíng)業(yè)額超過10萬(wàn)元的酒店里，不低于8個(gè)爐灶同時(shí)在出菜，如何調(diào)配好每一桌的上菜速度，如何合理的安排每個(gè)師傅所燒的菜就顯得非常重要，而這個(gè)任務(wù)就是荷王的工作職責(zé)。有很多地方，在生意最瘋狂的時(shí)候，廚師長(zhǎng)不是站在炮臺(tái)上燒菜，而是站在荷王的身邊安排出菜。如果某家酒店，廚師長(zhǎng)在最忙的時(shí)候，不在荷王的身邊，說(shuō)明這個(gè)打荷的功力到了。舉幾個(gè)例子給你：場(chǎng)景是某酒店夜市，每分鐘有15張左右的點(diǎn)菜單飛進(jìn)來(lái)，平均每張單有8個(gè)菜。也就是說(shuō)打荷臺(tái)上也基本是每分鐘120個(gè)切配配好的菜拿過來(lái)待燒。共有10名廚師同時(shí)在燒菜。
1問：你是打算讓這15桌的顧客每桌先上一道菜呢？還是把其中的一桌所有的菜同時(shí)分派給10為廚師，在5分鐘內(nèi)搞定一桌，然后再花5分鐘搞定第二桌呢？
2問：一個(gè)師傅剛燒完紅燒菜，你立刻拿了一個(gè)清炒菜給他，你猜他會(huì)不會(huì)拿勺子敲你腦袋呢？（剛燒完紅燒菜時(shí)，鍋?zhàn)雍茈y短時(shí)間清洗干凈，這時(shí)應(yīng)該繼續(xù)給他深色的菜，這樣他只要稍稍刷一下鍋就可繼續(xù)燒了，就算前一個(gè)有沒洗干凈的地方，也不會(huì)在第二個(gè)菜中凸現(xiàn)出來(lái)）
3問：~~~算了，不問了。真說(shuō)到荷王怎么做好的話，再寫5000字也說(shuō)不清。一個(gè)頂極的菜肴可能500字就能說(shuō)清。但是怎么做個(gè)頂極的荷王，卻很難簡(jiǎn)單說(shuō)清。這需要對(duì)整個(gè)廚房的工作流程，對(duì)菜肴的烹飪?cè)碛谐浞值恼莆詹拍茏龊玫?。很多廚師長(zhǎng)都是荷王出身哦，這就說(shuō)明了問題。廚師長(zhǎng)不僅要保證菜肴的質(zhì)量，更要保證整個(gè)廚房的流暢運(yùn)行。所以，努力吧~~

還是等專家回答，專家的意見才是最好的

就是打荷里面的老大。打荷就是廚房里面打雜的，什么都得做，但什么都不做主。隨時(shí)看廚師們的臉色。等于是個(gè)苦力，但是只要你勤快，招廚師喜歡就能學(xué)到東西，因?yàn)楣ぷ鲘徫痪褪钦驹趶N師身后，是整個(gè)廚房里學(xué)廚最快的。有人戲稱：廚師助理。呵呵打幾年荷，有了人脈有了信譽(yù)，就可以做荷王了。

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你可以向相關(guān)有經(jīng)驗(yàn)的人學(xué)習(xí)一下啊

你的問題有點(diǎn)籠統(tǒng)，不好回答啊