開家新的餐廳如何市場定位？該注意些什么？
近期考察了一家外地有名的面館，口味只要做一點點調(diào)整就會對本城人的胃口。可現(xiàn)在碰到的難題是不知如何定位，如何營銷推廣。也有可能我想復(fù)雜了，望大家指點下。
1 條回答
回答者: 夜軒
2019-12-23 09:15:24
1、選址需考慮“聚客”點面館屬于傳統(tǒng)快餐業(yè)，選址很重要，選址說白了就是選擇“聚客”的位置，就是匯聚了大批目標(biāo)顧客的位置，如果在流動人口多的地方就不用過多考慮位置是否“聚客”，理由不多說。選在居民多的地方一定要找“聚客點”，附近居民長期以來都在這“聚客點”吃粉、面早午餐類的食物，這是習(xí)慣問題，當(dāng)然你可以選擇其他地段來挑戰(zhàn)這個“聚客點”，前提是你對自己的產(chǎn)品充分自信并且有足夠資金來培養(yǎng)附近居民來你店面附近吃東西的習(xí)慣。
2、薄利多銷是關(guān)鍵一開始我比較糾結(jié)產(chǎn)品的毛利問題，之前一直聽說做這一行毛利50%左右，實踐證明也差不太多，我的面館幾個面條品種綜合毛利大概53%左右。剛開始的幾個月一直想提高毛利，但是要良心用料，所以一直未能在毛利上有所突破。當(dāng)用料越來越實在后，過了幾個月銷量上去了，毛利反而有所降低，但凈利率有了很大幅度的增長。說明這一行主要還是靠走量，銷量多了自然會造成一種門庭若市的感覺，顧客會被這種“山羊定律”吸引過來，形成良性循環(huán)。
3、讓店面醒目一點加盟的面館的話這個應(yīng)該不是問題，但我還是說一下，醒目的地方包括：門頭（招牌一點要多方位展示，找一個與門頭垂直的地方弄塊燈箱招牌）、價目表（易讀性，可以運用不同大小的字體與顏色，但顏色最好不要超過三種，保險一點是黑底白字黃色強調(diào)）、服務(wù)員的精神氣（開朗活潑的服務(wù)員能讓生意更好）。
4、口味問題其實口味是很個性的東西，大家認(rèn)為好吃的東西可能你并不喜歡吃，因此不必太糾結(jié)這個問題，達(dá)到平均水準(zhǔn)即可。來你面館吃面的，大部分不是因為喜歡你家的面，而是實在不知道該吃什么了。
