胡亞軍

他是青年烹飪藝術(shù)家胡亞軍，師承陜西官府菜鄭新民師父。他是國(guó)家名廚、中國(guó)烹飪大師、國(guó)家名廚編委會(huì)高級(jí)名廚委員，現(xiàn)任盛尚嘉宴酒店行政總廚。從事烹飪工作三十多年，不僅精通譚家官府菜的制作與創(chuàng)新，而且對(duì)陜菜、高端菜品的制作也有較深造詣。

—— 白莉

胡亞軍1995年開始在西安學(xué)習(xí)涼菜、冷拼、雕刻、燒鹵技術(shù)；1998年任涼菜主管；2000年派往北京飯店學(xué)習(xí)官府菜，期間并掌握了燕鮑翅的制作；之后他先后擔(dān)任多家酒店的主廚與出品總監(jiān)。

▲胡亞軍參加陜西電視臺(tái)最牛年夜飯《棗點(diǎn)團(tuán)員》PK大賽

 

從廚三十多年來(lái)，他一直善于學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)烹調(diào)知識(shí)、飲食文化，與同行切磋交流。他是一位勇于創(chuàng)新的革新者，經(jīng)常與廚房團(tuán)隊(duì)一同討論、研究、試制菜品，拿到顧客中品嘗征求意見(jiàn)，逐步形成新品種。他對(duì)市場(chǎng)調(diào)研及企業(yè)有著精準(zhǔn)定位，對(duì)原材料十分熟知，對(duì)新品的開發(fā)、組建新型團(tuán)隊(duì)及合作協(xié)調(diào)、成本的嚴(yán)格控制、新型管理的引進(jìn)都有著自己的風(fēng)格特色。

胡亞軍制作的代表作品有養(yǎng)生蘿卜絲煮蝦球、雄霸天下、蘆筍炒牛腱等菜品，深受食客的喜愛(ài)。通過(guò)多年的不斷探索創(chuàng)新，多次參加省內(nèi)外全國(guó)烹飪大賽并榮獲金獎(jiǎng)。

▲胡亞軍作品-養(yǎng)生蘿卜絲煮蝦球

▲胡亞軍作品-蘆筍炒牛腱

官府菜與陜菜融合 創(chuàng)新新陜菜

 

作為一位青年烹飪藝術(shù)家，胡亞軍站在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交匯點(diǎn)，在傳統(tǒng)烹飪文化與現(xiàn)代烹飪文化中游刃有余，顯示出了一個(gè)年輕廚師出色的烹飪技藝。他曾在北京學(xué)習(xí)和烹飪過(guò)譚家菜，又拜陜西官府菜大師鄭新民為師，學(xué)習(xí)烹飪陜西官府菜和其它陜菜。從而把歷史上的官府菜與當(dāng)代陜菜相融合，創(chuàng)新出了不少新陜菜。這對(duì)于一個(gè)廚師來(lái)說(shuō)是十分難得的經(jīng)驗(yàn)。

 

2019年，陜西省舉辦烹飪大賽，他以兩款創(chuàng)新菜雙雙獲得大賽的箔金獎(jiǎng)。一款菜品名為”塞北鳥鳴”，另一款名為”塞外鴨趣”，菜名就具有鮮明的地域風(fēng)格，充分體現(xiàn)了榆林和神木的地域風(fēng)光，充滿塞外風(fēng)情。

▲胡亞軍作品-塞外鴨趣

 

塞北鳥鳴巧妙地用陜北雜糧面粉做成一個(gè)籠罩，里邊則用蝦仁與雞蛋清做成幾只可愛(ài)的小鳥。塞外鴨趣是用陜北小金瓜雕刻成小鴨子，里面放入鴨肉、白靈菇作為餡料，活靈活現(xiàn)、誘人食欲。后來(lái)他把這兩款獲獎(jiǎng)菜在酒店經(jīng)營(yíng)，效果十分顯著，很受顧客歡迎。

▲胡亞軍作品-塞北鳥鳴

 

在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，創(chuàng)新又是傳統(tǒng)的沿續(xù)，胡亞軍同時(shí)做到了傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。陜菜近幾年在全國(guó)影響很大，做為一個(gè)生于秦都咸陽(yáng)的廚師，他對(duì)周秦漢唐的飲食文化十分關(guān)注。他學(xué)習(xí)陜西官府菜、宮廷菜，也學(xué)習(xí)關(guān)中菜、西安菜，陜北菜，融會(huì)貫通，在不同菜系的基礎(chǔ)上加上自已的思維，創(chuàng)新出許多新菜品，使人耳目一新。

香粥奉送 愛(ài)心傳遞

 

作為一名餐飲帶頭人，胡亞軍也積極參加所在社區(qū)的志愿活動(dòng)，向當(dāng)?shù)氐呢毨Ъ彝ゾ柚Y金奉獻(xiàn)愛(ài)心，他先后加入榆林市素食文化研究協(xié)會(huì)、榆林市烹飪協(xié)會(huì)。為社會(huì)貢獻(xiàn)出自己的力量。

▲參與愛(ài)心香粥活動(dòng)

 

身為前陜西紫靖餐飲億融國(guó)際酒店行政總廚，胡亞軍曾多次隨企業(yè)進(jìn)行“愛(ài)心香粥”奉送活動(dòng)，為環(huán)衛(wèi)工人及弱勢(shì)群體贈(zèng)送愛(ài)心香粥，“一年365天，不論風(fēng)霜雨雪，我們都堅(jiān)持給環(huán)衛(wèi)工人等群體贈(zèng)送食物。端午節(jié)的粽子，中秋節(jié)的月餅，過(guò)年的團(tuán)圓水餃，希望用自己的行動(dòng)給予他們溫暖。”回憶起那段有意義的時(shí)光，胡亞軍談道。